Citroencake

Eind april hebben we het zuidelijkere streken in Italië opgezocht.  We zijn naar Napels gereden en hebben van daaruit Pompeï, Ischia, Procida en de Amalfikust bezocht. Tenslotte zijn we via de Toscaanse plaatsen Siena en San Gimignano teruggereden naar Milaan. Een prachtige week. Plekken die stuk voor stuk de moeite waard zijn. We hebben vooral op Ischia en aan de Amalfikust heerlijk gewandeld en hadden op Ischia een heel bijzonder hotel: in een kasteel/klooster op een schiereiland, werkelijk prachtig.
We hebben geprobeerd de plaatselijke specialiteiten te proeven, zoals pizza in Napels en op Ischia en aan de Amalfikust gerechten met citroen.
Op die plekken vind je overal citroenbomen, waar natuurlijk limoncello van wordt gemaakt, maar ook bijvoorbeeld granita en zeep.
Ik kreeg meteen veel zin om gerechten met citroen te maken. Ik heb daarvan al wat voorbeelden op deze blog gezet, zoals kip met citroen en limoncello.
Weer terug in Milaan heb ik om te beginnen maar een citroencake gebakken, en om er een Amerikaanse/Canadese twist aan te geven werk het een cake met maanzaad.

Ingrediënten

200 gr boter (kamertempratuur)
200 gr suiker
200 gr bl;oem
3 eieren
zest van 3 cotroenen
1 theelepel bakpoeder
100 gr poedersuiker
2 theelepels citroensap

Bereiding

 Verwarm de oven voor op 170 graden. Vet een cakevorm in en bekleed hem met bakpapier.

Klop de boter met de suiker zacht en romig  Voeg vervolgens één voor één de eieren toe en blijf kloppen. Voeg tenslotte de bloem, het bakpoeder en eventueel maanzaad toe.

Bak een uur in de voorverwarmde oven, controleer aan het eind van de baktijd of de cake gaar is met een satéprikker.

Laat de cake even afkoelen en haal hem uit de vorm. Laat hem vervolgens helemaal afkoelen voordat je het glazuur aanbrengt.

Roer voor het glazuur de poedersuiker met het citroensap tot een glazuur. Voeg eventueel nog een theelepeltje water toe als het nog te dik is (moet yoghurtdik zijn).

Verdeel het glazuur over de bovenkant van de cake.