Ik ben druk geweest met andere dingen, een trip naar Canada, veel activiteiten van de internationale club waar ik hier lid van ben, bezoek van Jasper, Italiaanse lessen en ik heb ook gewoon genoten van het mooie weer dat we hier nu hebben. Niet zo warm als vorig jaar, toen het in deze periode ruim 35 graden was. Maar de dertig halen we wel elke dag de laatste tijd.
En ja, ik heb ook gekookt de laatste tijd. Ik heb ijs (gelato en sorbetijs) leren maken bij een Italiaanse ijs-universiteit en ben weer naar een kookles geweest.
Daar hebben we weer iets gemaakt wat volgens mij precies past in wat ik zo karakteristiek vind van de Italiaanse keuken. Niet veel ingrediënten maar wel veel smaak. Het was weer een pastagerecht, en weer op een risotto-achtige manier gemaakt.
Je kan het met allerlei soorten pasta maken. Ik heb het met penne en met spaghetti gemaakt, met penne is het makkelijker omdat je dan beter kan roeren. Voor de smaak maakt het natuurlijk niet uit.
Het bijzondere van dit gerecht vind ik dat het heel romig smaakt, terwijl je dat absoluut niet gebruikt.
Bij de kookles krijgen we precies te horen welke soort tomaten je moet gebruiken (S. Marzano), daar heb je in Nederland natuurlijk niets aan, maar gebruik de lekkerste, rijpste die je kan vinden. Liefst zomer-tomaten.
Hier het recept.
Ingrediënten
350 gr penne (of andere pasta)500 gr tomaten
50 gr passata (als je tomaten niet zo lekker zijn, anders laat je dat weg)
1 ui
zout en peper
50 gr parmezaan (geraspt)
basilicum
groente-bouillon (warm)
extra vergine olijfolie
Bereiding
Pel de ui en snipper in kleine stukjes. Verhit een eetlepel olijfolie in een pan en laat de ui rustig zacht worden.Snijd de tomaten in kleine stukjes en voeg ze bij de uien, voeg op dit moment ook de passata toe als je dat gebruikt. Voeg wat zout toe en laat een paar minuten op een hoog vuur koken.
Als de tomaten zacht zijn, voeg je de basilicum (kleingesneden) toe en laat het geheel zo'n 15 minuten pruttelen, nu op een zacht vuurtje.
Doe het vuur uit en maak de tomaten wat fijner met de staafmixer.
Dan kan het vuur weer aan en voeg je de pasta aan de saus toe. Voeg steeds wat warme bouillon toe, als dat nodig lijkt.
Je kookt de pasta zolang als de verpakking aangeeft. Natuurlijk wel al dente houden.
Als de pasta goed is serveer je het gerecht met een drizzle olijfolie en wat parmezaan.
Buon appetito
