Kastanjes

Ook hier begint het herfst te worden. De temperatuur heeft een stapje terug gedaan en het weer is wat onbestendiger, met wat vaker wolken en soms regen.
Afgelopen weekend hebben we gewandeld bij Orino in de bergen. Ook daar tekenen dat het herfst wordt. Cyclaampjes in bloei, paddestoelen en kastanjes.
Kastanjes zijn eetbaar, maar niet allemaal. Tamme kastanjes kun je eten, wilde kastanjes niet. De bomen die eetbare kastanjes dragen hebben langwerpige bladeren. De bolsters hebben veel, kleiners stekeltjes en de kastanjes zitten met meer in de bolster. Ze hebben daardoor een platte kant en een puntje. Tamme kastanjes in Italië hebben soms slechts 1 grote vrucht in hun bolster.

Kastanjes zijn gezond, want niet zo vet als andere noten, en ze bevatten B-vitamines, foliumzuur en zink. Maar belangrijker, kastanjes zijn lekker. Ze worden in Italië gepoft, gekookt en tot meel vermalen. Hiervan kan gebak gemaakt worden en gnocchi. Dat ga ik zeker eens proberen.

Afgelopen week heb ik een hartig gerecht met kastanjes gemaakt uit de Piemonte. Je kan hiervoor verse kastanjes gebruiken, maar ook zo'n pakje uit de supermarkt als je verse niet kunt vinden.

Ingrediënten

12 blaadjes salie
1 3/4 dl olijfolie
schil van een citroen in brede repen
ongeveer 30 kastanjes
wat rucola
12 plakken prosciutto di Parma

Bereiding

Kneus de salieblaadjes en doe ze met de citroenschil en de olijfolie in een pannetje en zet dat op een heel laag vuurtje, ongeveer 10 minuten. Laat het niet koken. Laat het pannetje daarna van het vuur af rustig staan.
Kerf de kastanjes aan de platte kant een beetje in en doe ze in een pan met kokend water. Laat ze 12 minuten koken.
Haal ze uit de pan en trek met een scherp mes de schil van de kastanjes. (Als je een pakje kastanjes uit de supermarkt hebt, kan je dit dus overslaan.)

Leg de kastanjes vervolgens in de hete olie en zet de olie weer op een heel laag vuurtje, weer niet laten koken. Haal de pan van het vuur en laat nog 10 minuten staan.
Eet de warme kastanjes met wat fijngesneden rucola en een paar plakken ham.

Buon appetito.

Focaccia

In de afgelopen periode heb ik wat minder gekookt. We zijn een weekje naar Nederland geweest en hebben daar vooral bij vrienden en met vrienden bij restaurants gegeten. Dat was erg gezellig. Een hoogtepunt was voor ons, dat we Anne ook nog even konden zien. Op weg naar een conferentie in Duitsland was ze in de gelegenheid om via Amstelveen te reizen. 

Op haar verzoek 1 keer een favoriet gezinsrecept gemaakt (met perzik, courgette en aardappelsalade) en 1 keer bij onze favoriet Loetje gegeten.

In Nederland heb ik wat Nederlandse producten ingeslagen die hier niet zo goed te krijgen zijn, zoals bijvoorbeeld basterdsuiker en roggebrood. Van het brood  in Nederland heb ik te plaatse ook genoten. Dat is hier toch anders. Ook hier heb je heerlijke broodsoorten, maar een volkoren boterham met Hollandse kaas is toch heerlijk.

Hierbij een recept van een lekker Italiaans brood, waarmee je hier heerlijk kunt lunchen, en waarbij veel variaties mogelijk zijn.

Ingrediënten

500 gr bloem

1 zakje gedroogde gist

75 ml olijfolie

250 ml lauw water

2 gr zout

Bereiding

Doe de bloem en de gist in een kom, roer met een garde zodat het goed vermengt.

Voeg 50 ml olijfolie, het lauwe water en het zout toe.

Meng tot het een soepel deeg is. Ik voeg vaak nog niet de gehele hoeveelheid water toe, en kijk hoe het deeg wordt. Is het deeg te droog voeg je nog wat water toe tot het deeg goed is.

Vorm een bal van het deeg, strijk daar een beetje olie overheen en laat in een kom onder een vochtige theedoek rijzen, minstens een uur, maar kan zeker langer.

Rol het deeg uit tot een lap van 1 cm dikte en leg op een met bakpapier beklede bakplaat.Laat het deeg weer een half uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 250 graden.

Prik met je vingers kuiltjes in het deeg en verdeel de rest van de olie erover. Bestrooi met grof zeezout en verdeel erover wat je lekker lijkt. Bak het brood ongeveer 20 minuten.

Voorbeelden om je brood lekker te maken: zongedroogde tomaatjes, olijven en rozemarijn.

Vijgen en gorgonzola, mozzarella, kerstomaatjes, oregano en basilicum.

Koekjes!

Ferragosto is een nationale feestdag in Italië die wordt gevierd op 15 augustus. De feestdag heeft zowel een religieuze als een niet-religieuze betekenis.

Het woord Ferragosto is afgeleid van de Latijnse term Feriae Augusti, dat zoiets als rustdag van Augustus betekent. Het is ook dankzij keizer Augustus dat Ferragosto sinds 18 voor Christus bestaat. In de tijd van het oude Rome bestonden er al feestdagen in de maand augustus waarvan het doel was de oogst te vieren en daarmee ook het einde van een zware werkperiode. Het antieke Ferragosto ontstond met als doel deze belangrijke feestdagen met elkaar te verbinden om zo van de dag 15 augustus het startpunt van een langere rustperiode te maken. Deze rustperiode was niet alleen voor de mens bedoeld, maar ook dieren als ezels en ossen mochten rusten; ze werden zelfs behangen met bloemenslingers. Deze traditie wordt nog steeds in stand gehouden. Veel Italianen zijn in deze periode op vakantie en veel winkels zijn gesloten.

Vanaf de zevende eeuw na Christus geeft Italië ook een religieuze betekenis aan Ferragosto, namelijk de Maria-Tenhemelopneming. Men herdenkt op deze dag het moment waarop Maria met haar lichaam en ziel door God in de hemel werd opgenomen.

Bij zo'n feestdag horen gerechten. Het schijnt dat Italianen op deze dag graag gaan barbecuen, maar ik heb ook een recept gevonden van koekjes die bij deze dag horen. Hierbij daarvan het recept.

Ingrediënten
125 gr boter op kamertemperatuur
60 gr poedersuiker
rasp van de schil van 1 citroen
mespuntje zout
2 gekookte eidooiers
100 gr aardappelzetmeel
100 gr bloem
merg van een vanillestokje

Roer de boter los met de poedersuiker, voeg het zout, de vanille en de citroenrasp toe.

Maak de eidooiers fijn door ze door een zeef te drukken.

Roer de eidooiers door het mengsel tot je een homogene gele massa hebt gekregen.

Meng de bloem en het aardappelzetmeel door de massa.

Laat het deeg 30 minuten in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Rol het deeg uit en steek er met een steker (of een glas) koekjes uit. Je kan ook balletjes van het deeg maken en die een beetje platdrukken.

Leg de koekjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak de koekjes ongeveer 15 minuten.

Pruimen-ricottacake

Het is inmiddels niet meer zo heet als de afgelopen weken in Milaan. Soms wat wolken en de temperatuur niet boven de 30 graden.

Op dit moment hebben we ook geen gasten dus ik had weer tijd en zin om te bakken.

Het fruit op de markt en in de supermarkt vind ik nog steeds prachtig. Op dit moment vooral meloenen, perziken, nectarines en pruimen.

Dat moest dus zeker een taart met fruit worden. 

Een Italiaans tintje door het toevoegen van ricotta, een van mijn favoriete producten. Je kan ricotta in allerlei zoete en hartige recepten gebruiken.

Zo maakte ik de cake.

Ingrediënten

150 gr + een eetlepel bloem

3 eieren

150 gr + 2 eetlepels suiker

150 gr boter

1 bakje ricotta

6 pruimen

vanillestokje

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Beboter een rechthoekige vorm en bekleed de vorm met bakpapier.

Klop de boter met 150 gr suiker tot een smeuïge luchtige massa. Klop daar dan 1 voor 1 twee eieren door.

Meng tenslotte 150 gr bloem door het beslag.

Doe het beslag in de bakvorm.

Roer de ricotta los met 1 ei, 1 eetlepel bloem, 2 eetlepels suiker en het merg van het vanillestokje.

Giet het ricottamengsel over het cakebeslag.

Snijd de pruimen door de helft en verwijder de pit. Leg de pruimen met de snijkant naar boven op de ricotta.

Strooi eventueel nog wat suiker over de pruimen.

Bak de taart/cake in de voorverwarmde oven, ongeveer een uur.

Amandel granita

In Italië kan je op iedere hoek van de straat een Gelateria vinden. En daar verkopen ze heerlijk ijs. We blijven steeds andere Gelateria's en ijssoorten uitproberen. De resultaten daarvan zijn op Facebook te vinden.
Van een italiaanse collega van Jan Willem kregen we de tip om eens amandelgranita te proberen. Dat werd geserveerd in een bekertje met een rietje en een lepeltje. In eerste instantie was het nog veel te dik om door het rietje te drinken, gewoon met het lepeltje opeten. En lekker! Een beetje gesmolten door het rietje was ook super lekker.
Ja, en dan ga je bedenken hoe je zoiets zou kunnen maken en op zoek naar recepten. Dat bleek weer simpeler dan gedacht, en je hebt geen ijsmachine nodig.
De origine van dit recept schijnt op Sicilië te liggen.
Je kan dit recept ook maken met geroosterde amandelen of met pistachenootjes. Ga ik zeker ook eens proberen.

Granita di Mandorle

Ingrediënten

250 gr gemalen amandelen
250 gr suiker
1 l water

Bereiding

Doe de ingrediënten in een grote kom en laat een nacht staan.
Giet het mengsel door een fijne zeef.
Doe de amandelmelk in een metalen bak of cakevorm en zet in de vriezer.
Maak ieder half uur met een vork de ijskristallen los en meng door.
Als het een schilferige massa is geworden is het klaar. Als het teveel bevroren is kan je ook even de staafmixer gebruiken om er een romige massa van te maken.
Geniet ervan!

Ravioli met sali

Italië staat bekend om zijn eten, hoewel volgens mij de Italiaanse keuken niet bestaat. De gerechten in Italië zijn veelal regionaal. Zo eten ze hier in het noorden vooral in de winter graag polenta, en op Sicilië eten ze couscous.
Er zijn natuurlijk gerechten die door heel Italië graag en veel gemaakt en gegeten worden. En dan denk ik aan pastagerechten en pizza's.
Iets wat veel gerechten hier gemeenschappelijk hebben is dat het vaak eenvoudige gerechten zijn, met weinig ingrediënten, maar daarom niet minder smakelijk. De kwaliteit van de ingrediënten is ook iets waar niet op bezuinigd wordt.
Ik maak hier graag ravioli met salie. Een heerlijk gerecht, met een twist, waarvoor je niet lang in de keuken hoeft te staan. Dat is met het warme weer hier toch ook een voordeel. Als het weer kouder is, breng ik vast weer meer tijd door in de keuken.

Ravioli met salie

Ingrediënten

Verse ravioli (koelschap in de supermarkt)
50 gr boter
olijfolie
een bosje salie
twee eetlepels kappertjes

Bereiding

Kook de ravioli volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Doe de boter en olie in een hapjespan, en bak hierin de blaadjes salie en de kappertjes een paar minuten tot de blaadjes salie knapperig zijn.
Haal ze met een schuimspaan uit de pan en bak(!) vervolgens de uitgelekte ravioli in de pan totdat deze begint te kleuren.
Schep de het salie-kappertjes mengsel terug in de pan en eet smakelijk!

Limoncello

Het is zomer en Milaan en dit jaar betekent dat dat het warm is. Eigenlijk al weken boven de dertig graden met veel zon.
Degene die mij goed kennen, weten dat ik daar erg van geniet, hoewel het in de stad soms een beetje teveel van het goede is.
Toevallig was Anne hier en zijn we samen een klein weekje naar de kust geweest, waar het iets koeler is. Iedere dag heerlijk gewandeld in het gebied van de Cinque Terre en 's middags nog een paar uur naar het strand. In het dorpje Monte
rosso hadden we een hotel waar het ontbijt 's morgens geserveerd werd in de citroenboomgaard. Het dorpje bleek bekend te zijn om de citroenen en citroenproducten.
We hebben geen Limoncello gekocht want dat hadden we net de week daarvoor gemaakt, en we hebben nog heel veel.
Ik kreeg het recept van mijn Italiaanse juf Claudia, haar zus maakt het vaak.
Van de citroenen gebruik je alleen de schillen, van de rest kan je heerlijke dorstlessende citroenlimonade maken.

Limoncello

Ingrediënten

1 liter alcohol (de drinkbare variant, dat koop je hier gewoon bij de supermarkt, in Nederland kan je het misschien via Internet bestellen, gebruik anders wodka zonder smaakje)
Schil van 4 of 5 biologische citroenen
1 kilo suiker
2 liter water

Bereiding

Doe de citroenschillen in de alcohol en laat 4 dagen trekken.
Doe het water en de suiker in een pan en verwarm zachtjes zodat de suiker helemaal oplost.
Zeef de schillen uit de alcohol.
Vermeng de alcohol en de siroop.
Doe de limoncello in flessen en bewaar in de koelkast.