Mascarpone-appeltaart

 Op de computer kwam ik dit oude recept tegen. Ik wil het graag met jullie delen, dan krijgen jullie later de heerlijke recepten van de kookles van gisteren. Dit wil ik nog even zelf uitproberen.

Ik had nog een rest mascarpone over van het maken van  citroenrisotto, geen zin in tiramisu, dus maar op zoek naar een taart met mascarpone. Bloem, boter, suiker en eieren zijn altijd wel in huis.

Ik wilde wel iets waarbij de mascarpone moest worden gebakken, dus op zoek naar een recept.

Al zoekend en denkend kwam ik op het volgende uit.

Ingrediënten

Voor het deeg:
250 gr zelfrijzend bakmeel
80 gr suiker
150 gr boter
1 ei
de rasp van een citroen
snufje zout

Voor de vulling:
250 gr mascarpone
2 eieren
75 gr bloem
75 gr suiker
1 vanillestokje
1 appel

 Bereiding

Je maakt eerst het deeg.

Doe de ingrediënten voor het deeg in een kom en snijd met twee messen de boter in kleine stukjes terwijl je alles door elkaar mengt. Ga dan verder met de hand en kneed totdat het een deeg vormt. Maak hiervan een platte plak, verpak die in plastic folie en laat een half uur rusten in de koelkast.

Dan maak je de vulling.

Roer de mascarpone los en meng er 1 voor 1 de eieren door. Als dat een geheel vormt kunnen de bloem, de suiker en het merg van het vanillestokje erbij en erdoor gemengd.

Verwarm nu de oven voor op 180 graden.

Vet een taartvorm met een losse  bodem goed in en leg voor de zekerheid toch een stukje bakpapier in de vorm.

Schil vervolgens de appel en snijd hem in kwarten. Verwijder het klokhuis en snijd ieder kwart weer in drieën, zodat je 12 stukken hebt.

Het is half uur dat het deeg moet rusten  is nu wel voorbij.

Haal het uit de koelkast en rol het op een met bloem bestoven werkblad uit, tot een grootte die mooi in de vorm past.

Leg het deeg in de vorm en snijd eventueel de randjes bij.

Vervolgens kan je de mascarpone vulling in het deeg gieten en vervolgens de appel over de vulling verdelen.

Zet de vorm in het midden van de oven en bak de taart ongeveer 40 minuten.

Haal de vorm uit de oven en laat de taart eerst even wat afkoelen voor je hem uit de vorm haalt.

Eet smakelijk!

Begijnenrijst

Vorige week had ik melk nodig voor mijn ijsrecept, en ik had nog melk over. Ik ben niet zo'n melkdrinker dus ik moest nog iets maken waar ik melk voor nodig had.Vandaar de keuze voor dit recept deze week, begijnenrijst.

Dat klinkt natuurlijk niet erg Italiaans en dat is het eigenlijk ook niet, maar het is wel lekker, en ik vindt de smaken eigenlijk wel mediterraan. Dit recept schijnt afkomstig te zijn van de begijntjes in Breda die aan de alledaagse rijstepap saffraan toevoegde.  Nou is het natuurlijk zo dat de Milanese risotto ook met saffraan gemaakt wordt, ik vind het hier dus wel een passend recept.
Saffraan is een duur ingrediënt gebruik het dus met mate, de smaak moet ook niet overheersen.


Dat werd dus weer een experiment: een rijstepaptoetje maken met risottorijst. In Nederland zou ik voor dit recept dessertrijst gebruiken, maar de keus in de supermarkt is hier voornamelijk beperkt tot risottorijst.
Verder zou ik in Nederland misschien wel zure room gebruiken, maar dat is hier ook niet echt te krijgen, dus als alternatief heb ik yoghurt gebruikt.

Ingrediënten

500 ml melk
100 gram rijst (dessert of risotto)
wat draadjes saffraan
40 gr suiker
de schil van een sinaasappel in brede repen
200 ml yoghurt (of zure room)

Bereiding

Doe de melk, de rijst,  de suiker en sinaasappelschil en de saffraan in een pan en breng het al roerend aan de kook. Laat al roerend 20 - 25 minuten koken tot het een lekkere stevige pap is geworden. proef af en toe om te kijken of de rijst al gaar is.
Vis de sinaasappelschillen uit de pan en laat een beetje afkoelen.
Roer de yoghurt er beetje bij beetje door totdat je het lekker vindt. De yoghurt  moet de pap iets fris geven.
Verdeel over vier bakjes en laat verder afkoelen.
E
et smakelijk

Rum-rozijnenijs, maar dan met PXsherry

Toen we naar Milaan verhuisde heb ik de ijsmachine niet meegenomen. Ik dacht, in Italië hebben ze lekker ijs, dat ga ik vast niet zelf maken. Zoals je op mijn Facebookpagina hebt kunnen zien, heb ik volop genoten van het ijs dat hier te koop is. Inderdaad erg lekker.
Deze week heb ik me toch niet kunnen bedwingen en zelf ijs gemaakt. Zonder ijsmachine, dus een paar keer doorroeren tijdens het bevriezen.
Ik had een fles PXsherry (een zoete sherry die erg lekker is om te gebruiken bij desserts) open en wilde daar nog iets mee maken. Nou zal niet iedereen een fles PXsherry in huis hebben, dan kan je natuurlijk ook iets anders gebruiken. Natuurlijk rum, maar ook een lekkere likeur die bij rozijnen past, sinaasappellikeur, calvados...
Door het gebruik van mascarpone krijgt dit ijs toch een Italiaans tintje

Ingrediënten

50 gr rozijnen
50 ml PXsherry
125 melk
125 gr mascarpone
50 gr witte of lichte basterdsuiker

Bereiding

Verwarm de sherry een beetje, niet aan de kook brengen. Doe de rozijnen en de sherry in een kommetje en laat minstens een uur of twee trekken.
Meng in een grotere kom de melk, de mascarpone en de suiker tot een homogene massa ontstaat. Roer er dan de rozijnen en de sherry doorheen.
Doe het mengsel in de ijsmachine en laat een minuut of 20 draaien.
Doe dan het mengsel in een ijsdoos en in de vriezer. Laat het nog een paar uur opstijven.
Als je geen ijsmachine hebt, doe je het mengsel meteen in de vriezer en roer je het ongeveer 1 keer per uur door.

Een kleine receptje voor een lekker nagerecht!