Koekjes!

Ferragosto is een nationale feestdag in Italië die wordt gevierd op 15 augustus. De feestdag heeft zowel een religieuze als een niet-religieuze betekenis.

Het woord Ferragosto is afgeleid van de Latijnse term Feriae Augusti, dat zoiets als rustdag van Augustus betekent. Het is ook dankzij keizer Augustus dat Ferragosto sinds 18 voor Christus bestaat. In de tijd van het oude Rome bestonden er al feestdagen in de maand augustus waarvan het doel was de oogst te vieren en daarmee ook het einde van een zware werkperiode. Het antieke Ferragosto ontstond met als doel deze belangrijke feestdagen met elkaar te verbinden om zo van de dag 15 augustus het startpunt van een langere rustperiode te maken. Deze rustperiode was niet alleen voor de mens bedoeld, maar ook dieren als ezels en ossen mochten rusten; ze werden zelfs behangen met bloemenslingers. Deze traditie wordt nog steeds in stand gehouden. Veel Italianen zijn in deze periode op vakantie en veel winkels zijn gesloten.

Vanaf de zevende eeuw na Christus geeft Italië ook een religieuze betekenis aan Ferragosto, namelijk de Maria-Tenhemelopneming. Men herdenkt op deze dag het moment waarop Maria met haar lichaam en ziel door God in de hemel werd opgenomen.

Bij zo'n feestdag horen gerechten. Het schijnt dat Italianen op deze dag graag gaan barbecuen, maar ik heb ook een recept gevonden van koekjes die bij deze dag horen. Hierbij daarvan het recept.

Ingrediënten
125 gr boter op kamertemperatuur
60 gr poedersuiker
rasp van de schil van 1 citroen
mespuntje zout
2 gekookte eidooiers
100 gr aardappelzetmeel
100 gr bloem
merg van een vanillestokje

Roer de boter los met de poedersuiker, voeg het zout, de vanille en de citroenrasp toe.

Maak de eidooiers fijn door ze door een zeef te drukken.

Roer de eidooiers door het mengsel tot je een homogene gele massa hebt gekregen.

Meng de bloem en het aardappelzetmeel door de massa.

Laat het deeg 30 minuten in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Rol het deeg uit en steek er met een steker (of een glas) koekjes uit. Je kan ook balletjes van het deeg maken en die een beetje platdrukken.

Leg de koekjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak de koekjes ongeveer 15 minuten.

Pruimen-ricottacake

Het is inmiddels niet meer zo heet als de afgelopen weken in Milaan. Soms wat wolken en de temperatuur niet boven de 30 graden.

Op dit moment hebben we ook geen gasten dus ik had weer tijd en zin om te bakken.

Het fruit op de markt en in de supermarkt vind ik nog steeds prachtig. Op dit moment vooral meloenen, perziken, nectarines en pruimen.

Dat moest dus zeker een taart met fruit worden. 

Een Italiaans tintje door het toevoegen van ricotta, een van mijn favoriete producten. Je kan ricotta in allerlei zoete en hartige recepten gebruiken.

Zo maakte ik de cake.

Ingrediënten

150 gr + een eetlepel bloem

3 eieren

150 gr + 2 eetlepels suiker

150 gr boter

1 bakje ricotta

6 pruimen

vanillestokje

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Beboter een rechthoekige vorm en bekleed de vorm met bakpapier.

Klop de boter met 150 gr suiker tot een smeuïge luchtige massa. Klop daar dan 1 voor 1 twee eieren door.

Meng tenslotte 150 gr bloem door het beslag.

Doe het beslag in de bakvorm.

Roer de ricotta los met 1 ei, 1 eetlepel bloem, 2 eetlepels suiker en het merg van het vanillestokje.

Giet het ricottamengsel over het cakebeslag.

Snijd de pruimen door de helft en verwijder de pit. Leg de pruimen met de snijkant naar boven op de ricotta.

Strooi eventueel nog wat suiker over de pruimen.

Bak de taart/cake in de voorverwarmde oven, ongeveer een uur.

Amandel granita

In Italië kan je op iedere hoek van de straat een Gelateria vinden. En daar verkopen ze heerlijk ijs. We blijven steeds andere Gelateria's en ijssoorten uitproberen. De resultaten daarvan zijn op Facebook te vinden.
Van een italiaanse collega van Jan Willem kregen we de tip om eens amandelgranita te proberen. Dat werd geserveerd in een bekertje met een rietje en een lepeltje. In eerste instantie was het nog veel te dik om door het rietje te drinken, gewoon met het lepeltje opeten. En lekker! Een beetje gesmolten door het rietje was ook super lekker.
Ja, en dan ga je bedenken hoe je zoiets zou kunnen maken en op zoek naar recepten. Dat bleek weer simpeler dan gedacht, en je hebt geen ijsmachine nodig.
De origine van dit recept schijnt op Sicilië te liggen.
Je kan dit recept ook maken met geroosterde amandelen of met pistachenootjes. Ga ik zeker ook eens proberen.

Granita di Mandorle

Ingrediënten

250 gr gemalen amandelen
250 gr suiker
1 l water

Bereiding

Doe de ingrediënten in een grote kom en laat een nacht staan.
Giet het mengsel door een fijne zeef.
Doe de amandelmelk in een metalen bak of cakevorm en zet in de vriezer.
Maak ieder half uur met een vork de ijskristallen los en meng door.
Als het een schilferige massa is geworden is het klaar. Als het teveel bevroren is kan je ook even de staafmixer gebruiken om er een romige massa van te maken.
Geniet ervan!

Ravioli met sali

Italië staat bekend om zijn eten, hoewel volgens mij de Italiaanse keuken niet bestaat. De gerechten in Italië zijn veelal regionaal. Zo eten ze hier in het noorden vooral in de winter graag polenta, en op Sicilië eten ze couscous.
Er zijn natuurlijk gerechten die door heel Italië graag en veel gemaakt en gegeten worden. En dan denk ik aan pastagerechten en pizza's.
Iets wat veel gerechten hier gemeenschappelijk hebben is dat het vaak eenvoudige gerechten zijn, met weinig ingrediënten, maar daarom niet minder smakelijk. De kwaliteit van de ingrediënten is ook iets waar niet op bezuinigd wordt.
Ik maak hier graag ravioli met salie. Een heerlijk gerecht, met een twist, waarvoor je niet lang in de keuken hoeft te staan. Dat is met het warme weer hier toch ook een voordeel. Als het weer kouder is, breng ik vast weer meer tijd door in de keuken.

Ravioli met salie

Ingrediënten

Verse ravioli (koelschap in de supermarkt)
50 gr boter
olijfolie
een bosje salie
twee eetlepels kappertjes

Bereiding

Kook de ravioli volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Doe de boter en olie in een hapjespan, en bak hierin de blaadjes salie en de kappertjes een paar minuten tot de blaadjes salie knapperig zijn.
Haal ze met een schuimspaan uit de pan en bak(!) vervolgens de uitgelekte ravioli in de pan totdat deze begint te kleuren.
Schep de het salie-kappertjes mengsel terug in de pan en eet smakelijk!

Limoncello

Het is zomer en Milaan en dit jaar betekent dat dat het warm is. Eigenlijk al weken boven de dertig graden met veel zon.
Degene die mij goed kennen, weten dat ik daar erg van geniet, hoewel het in de stad soms een beetje teveel van het goede is.
Toevallig was Anne hier en zijn we samen een klein weekje naar de kust geweest, waar het iets koeler is. Iedere dag heerlijk gewandeld in het gebied van de Cinque Terre en 's middags nog een paar uur naar het strand. In het dorpje Monte
rosso hadden we een hotel waar het ontbijt 's morgens geserveerd werd in de citroenboomgaard. Het dorpje bleek bekend te zijn om de citroenen en citroenproducten.
We hebben geen Limoncello gekocht want dat hadden we net de week daarvoor gemaakt, en we hebben nog heel veel.
Ik kreeg het recept van mijn Italiaanse juf Claudia, haar zus maakt het vaak.
Van de citroenen gebruik je alleen de schillen, van de rest kan je heerlijke dorstlessende citroenlimonade maken.

Limoncello

Ingrediënten

1 liter alcohol (de drinkbare variant, dat koop je hier gewoon bij de supermarkt, in Nederland kan je het misschien via Internet bestellen, gebruik anders wodka zonder smaakje)
Schil van 4 of 5 biologische citroenen
1 kilo suiker
2 liter water

Bereiding

Doe de citroenschillen in de alcohol en laat 4 dagen trekken.
Doe het water en de suiker in een pan en verwarm zachtjes zodat de suiker helemaal oplost.
Zeef de schillen uit de alcohol.
Vermeng de alcohol en de siroop.
Doe de limoncello in flessen en bewaar in de koelkast.

Griekse kip met citroen

De afgelopen tijd heb ik niet zoveel aan mijn blog geschreven. Ik heb ook niet zoveel gekookt in Milaan.
Ik heb wel veel gekookt, maar dat was op Poros. Voor de derde keer waren we op Poros waar we in Odysseus suites onder leiding van Katerina heerlijk gekookt hebben. Voornamelijk traditionele Griekse gerechten en we hebben ook weer veel gebakken.
Ik ga hier in Milaan ook maar op zoek naar filodeeg, want daar hebben we ook weer een aantal heerlijke zoete en hartige gerechten gemaakt. We maakten iedere dag brood en we hebben ook weer Koulouri gemaakt, een van mijn favorieten.
Bij de traditionele Griekse gerechten hebben we ook Kip met citroen gemaakt. In onze familie en bij onze vrienden een geliefd gerecht.
Ik maak het iets anders dan Katerina, en daarvan hier het recept.

Ingrediënten

1 Kip
8 aardappels, geschild en in partjes (wedges) gesneden
1/2 kop olijfolie
1/2 kop vers citroensap (de uitgeperste citroenen gebruik je ook)
2 theelepels zout
1 1/2 theelepel oregano
1/2 kop water
versgemalen peper

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Verwijder overtollig vet van de kip, en snijd wat van de huid aan de onderkant van de kip weg.
Doe de kip in een grote pan met deksel die in de oven kan. Schik de aardappels om de kip heen.

Meng in een kom de olijfolie en het citroensap, giet dat over de kip en de aardappels. Stop de uitgeperste citroenen in de holte van de kip.

Wrijf de helft van het zout in de kip en strooi de rest over de aardappels. Strooi de oregano over de kip en de aardappels.

Voeg zoveel water toe dat de aardappels bijna bedekt zijn.

Maal wat peper over de kip en de aardappels.

Zet de pan met deksel erop in de voorverwarmde oven. Haal na 1 uur en 20 minuten de deksel van de pan maar laat nog 10 minuten in de hete oven staan.

Serveer warm, met een frisse (Griekse) salade.

Pastarolletjes met aubergine en tomatensaus

Tijdens de kookles vorige week hebben we ook een pastagerecht gemaakt. Volgens een Italiaanse uit Noord-Italie is dat helemaal geen Italiaans gerecht, maar volgens degenen die de cursus gaven was het een recept uit Sicilia.
Het is in ieder geval een lekker recept, waar het ook vandaan komt.
Het is duidelijk dat "de" Italiaanse keuken niet bestaat. Iedere regio heeft zijn eigen gerechten en recepten. Pasta komt niet uit Noord-Italie, daar eten ze risotto en polenta.
De tomatensaus bij dit recept is een basissaus die je bij van alles kan gebruiken. Maak een flinke hoeveelheid en vries in porties in.

Ingrediënten

2 aubergines
zout
Olijfolie
1 kg rijpe tomaten
peper
basilicum
300 gr tagliolini of tagliatelle
100 gr parmezaan
1 bol mozarella

Bereiding

Snijd de aubergines in dunne plakken. Doe de plakken in een grote kom met zout water. Laat ze hierin een uur staan. Laat ze uitlekken en maak ze droog. (Dit hoeft niet als je zoals hier die mooie ronde aubergines kan kopen).
Leg de plakken op een bakblik, smeer ze in met een beetje olijfolie en bak ze in een voorverwarmde oven van 130 graden ongeveer 30-40 minuten. Ze moeten goudbruin en zacht zijn.
Snijd de tomaten in stukken en doe ze in een pan. Kook ze ongeveer een kwartier met peper, zout, basilicum en als je van pittig houd wat chilipeper. Doe er een paar eetlepels olijfolie bij.
Zeef de tomaten (door een passe-vite, of door een zeef) zodat je een mooie egale saus krijgt.
Kook de pasta in flink wat kokend, gezouten water zoals op de verpakking staat aangegeven.
Giet de pasta af en breng de pasta op smaak met de tomatensaus, parmezaan en basilicum. Meng goed door (volgens de Italianen met je handen).
Leg de plakken aubergine op je werkblad. Leg daar wat pasta op, met een klein stukje mozarella en rol ze op. Doe een beetje saus op de bodem van een ovenschaal, doe de rolletjes goed tegen elkaar aan in de ovenschaal en schenk er nog wat saus op en wat parmezaan.
Bak de schotel 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Eet smakelijk!