Sticky toffeecake

Dit is natuurlijk helemaal geen Italiaans gerecht, maar wel één van mijn favorieten. Als ik in Nederland ben, ga ik graag naar Loetje, waar je heerlijke biefstuk of saté kunt eten, met een plaatselijk biertje en als nagerecht een heerlijke sticky toffeecake.
In Milaan zit er niets anders op dan de cake zelf te maken. Dat is niet zo moeilijk en omdat we op de Fiera Artiganale prachtige dadels heb kunnen kopen was het belangrijkste ingrediënt al in huis.

Ingrediënten

90 gr boter op kamertemperatuur
300 gr bloem
275 gr bruine basterdsuiker
het merg van 1 vanillestokje
3 el suikerstroop
3 eieren
250 gr dadels zonder de pitten
400 ml water
1 zakje bakpoeder (8 gram)

voor de saus
150 gr suiker
100 dl room
50 gr boter

Bereiding

Snijd de dadels in stukjes en breng ze met de 400 ml water aan de kook. Laat 10 minuten pruttelen en haal ze van het vuur. Maak er met de staafmixer een puree van.

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Vet de springvorm in met wat boter en bedek de bodem met bakpapier.

Klop met de mixer de boter met de basterdsuiker en het merg van het vanillestokje romig en glad. Voeg de stroop en 1 voor 1 de eieren toe. Klop een paar minuten door totdat een luchtig beslag ontstaat.
Spatel dan de bloem en het bakpoeder door het beslag en meng tenslotte de dadelpuree er doorheen.

Schenk het beslag in de springvorm en bak de cake in 40-45 minuten gaar. Haal de cake uit de oven en laat hem even afkoelen. Verwijder na een minuut of tien de springvorm en zet de cake op een taartschaal.

Karamelliseer in een pan de suiker beetje bij beetje, laat niet te donker worden, dan wordt je caramel bitter. Breng de room aan de kook en schenk voorzichtig bij de caramel. Kook tot het een geheel is geworden. Roer ten slotte de boter erdoor.

Snijd de taart in punten en giet er wat van de saus overheen. Serveer met een dot slagroom of een bolletje vanille-ijs.

Tip: je kan tegelijk met de dadelpuree nog 60 gr gehakte walnoten toevoegen.

Tip 2: voor een glutenvrije versie vervang je de bloem door 225 gr glutenvrije bloem en 75 gr amandelmeel.

Pasticotto

Afgelopen weekend was in Italie een lang weekend omdat het dinsdag Allerheiligen was. In Italie noemen ze dat een Ponte - brug - als je door de maandag vrij te nemen een lang weekend hebt.
Deze Ponte zijn we naar Puglia geweest. Ik wilde erg graag Alberobello, de hoofdstad van de streek van de trulli zien en Lecce trok ons ook wel aan.
In Lecce hoefde we niet lang op zoek te gaan naar een specialiteit uit de streek. Bij het ontbijtbuffet in ons hotel (Santa Marta suite & apartments, een aanrader) werden geen croissants, al dan niet gevuld, geserveerd, maar een specialiteit uit Lecce, de pasticiotto.
Natuurlijk ga ik dan op zoek naar het recept, en probeer het uit.
In Lecce zijn de gebakjes ovaal, maar bij gebrek aan bakvormpjes in die vorm heb ik ze gewoon in de muffinvorm gemaakt.
Het gebakje doet een beetje denken aan de pastis de Belem, alleen hebben deze een ander deeg.

Hier het recept

Ingrediënten

Voor het deeg
250 gr bloem (type 00 als je het kunt krijgen)
125 gr boter
100 gr poedersuiker
2 eierdooiers
1 vanillestokje

Voor de banketbakkersroom
250 ml melk
2 eierdooiers
75 gr suiker
1 eetlepel bloem
1 vanillestokje

verder
1 eidooier
scheutje melk

Bereiding

Maak eerst de banketbakkersroom
Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng in een pan de melk met het vanillemerg en het stokje aan de kook.
Roer de eieren los met de suiker en de eetlepel bloem. Als de melk kookt giet je een scheutje melk bij het eimengsel en roer je dat goed door. Vervolgens giet je het eimengsel bij de melk in de pan en je blijft goed roeren. Breng de banketbakkersroom aan de kook en laat een paar minuten garen.
Doe het in het kom en laat afgedekt met plasticfolie afkoelen.

Dan het deeg.
Doe de bloem en de boter in de foodprocessor en pulseer een paar keer zodat een soort zand ontstaat. Doe in een kom met de suiker, het vanillemerg uit het vanillestokje en de eidooiers. Kneed dit tot er een soepel deeg ontstaat. Verpak het deeg in plasticfolie en laat een half uur in de koelkast opstijven.
Vet een muffinvorm in of doe er papieren vormpjes in.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Rol het deeg uit tot een dunne lap en bekleed de vormpjes met het deeg.


Vul de deegbakjes met elk een eetlepel banketbakkersroom en dek af met een rondje deeg.



Roer de eidooier los met wat melk en bestrijk de gebakjes met dit mengsel.
Bak de gebakjes 30 - 35 minuten in de voorverwarmde oven.

Laat de gebakjes afkoelen, maar eet de gebakjes als ze nog niet helemaal koud zijn.

In witte port en saffraan gepocheerde peer

In deze tijd van het jaar, heb ik weleens zin in Hollandse appels en peren. Natuurlijk kan je  hier ook appels en peren kopen, maar de appels zijn niet die lekker frisse Nederlandse. Toen we in september even in Nederland waren hebben we ook meteen Hollandse appels gekocht.  Peren zijn hier meer vergelijkbaar met de Hollandse. 

Van appels en peren kan je natuurlijk lekker toetjes en taarten maken. Op Facebook las ik een post over een vergelijking van recepten van stoofpeertjes. Toen bedacht ik dat ik daar ook wel eens een variatie op heb gemaakt. Hier het recept.

Ingrediënten

4 mooie stevige handperen
400 ml water
200 gr suiker
1 zakje vanille suiker
1 anijsblokje
1 groot glas witte port

Bereiding

Schil de peer, laat het stokje eraan zitten en snij een plakje van de onderkant zodat de peertjes kunnen staan.

Breng het water aan de kook met daarin de suiker, de vanillesuiker, het anijsblokje en de witte port. Na ongeveer 10 minuten kunnen de peertjes erbij.

Kook de peertjes 30 tot 40 minuten tot ze mooi geel en zacht zijn.

Haal de peertjes uit het water en kook dat nog wat in tot een mooie siroop ontstaat. Giet de siroop over de peertjes.