Gnocco fritto

Gnocco fritto

Tijdens onze huizenjacht in Milaan zijn we met de makelaar en iemand van een Relocation firma gaan lunchen. Dat ging echt op zijn Italiaans, meteen een lekkere fles wijn erbij en niet alleen een hoofdgerecht, maar ook een antipasto. 

De dame van de Relocation firma kwam uit Reggio Emilia, waar haar vader een wijngaard had en vond dat we een gerecht uit haar streek moesten proberen, de gnocco fritto.

Met het moderne begrip gnocchi in Nederland bekend aan het worden, heeft deze gnocco niets te maken. De pikante reuzelkoekjes zijn een specialiteit uit Emilia. En lokale tradities worden in Emilia net als in Romagna met liefde gekoesterd. Ook de taalkundige. Wat in Reggio Emilia en Modena gnocco fritto of gnocc frett en in Parma torta fritta heet, noemt men in Bologna crescenti fritto. Het recept blijft echter hetzelfde. Met dit gerecht toont een huisvrouw uit de geboortestreek van Verdi aan dat ze de legendarische Emiliaanse cultuur van reuzel en pan beheerst.

Ingredienten

40 g verse gist
0,5 1 lauwwarm water
500 g bloem
zout
60 g reuzel,
zonnebloemolie (of reuzel) om in te bakken

Voor erbij: plakken prosciutto, of bijvoorbeeld stukjes salami.

Voorbereiding:
Maak je aanrecht goed schoon, want je bent echt op je werkblad aan het werk.
Zet alles alvast klaar

Los de gist goed op in het lauwe water en 15 minuten laten rusten. Zeef de bloem in een mengkom, bestrooi met zout en druk een kuiltje in het midden. Giet de gesmolten reuzel en het gistwater erbij en werk met een vork door het deeg. Voeg, indien nodig, nog wat lauwwarm water toe. Kneed op een met bloem bestoven werkvlak het mengsel met de hand tot een glad deeg. Maak er een bal van en laat deze in een schone kom, afgedekt met een doek, 1 uur rusten.

Bereiding:
Rol het deeg op het met bloem bestoven werkvlak met de deegrol tot circa 3 mm dikte uit. Snijd met een deegsnijder ruiten of vierkanten van 5x5 cm uit en bak ze in kleine porties in de hete olie of reuzel goudbruin en knapperig. Als het goed is zwellen de gnoccos op tijdens het bakken. Laat op keukenpapier kort laten uitlekken en dien zeer heet op. 

Je neemt een warme gnocco, wikkelt er een plak prosciutto omheen, en smullen maar.

Je zal op internet in Nederland ook recepten vinden met bakpoeder i.p.v. gist en zonder reuzel. Als je geen reuzel kunt vinden is dit misschien een alternatief.  Ingredienten voor het deeg worden dan: 

250 gram bloem.
3 gram bakpoeder.
1 eetlepel olijfolie.
75 ml water.
75 ml melk.
ca. 1 l olie om in te bakken.

Laat het deeg als je het zo maakt ongeveer een half uur rusten in een kom met een doek erover.

Uit de Reggio Emilia komt ook de piadina, maar daarover een andere keer.

Mimosataart

Op 8 maart is het internationale vrouwendag. Internationale Vrouwendag staat elk jaar op 8 maart in het teken van strijdbaarheid en het gevoel van solidariteit van vrouwen overal ter wereld, meestal aan de hand van een specifiek thema. Internationale Vrouwendag is in de twintigste eeuw ontstaan doordat vrouwen opkwamen voor hun rechten, onder andere op het gebied van arbeid en kiesrecht.

In Nederland wordt er niet zoveel aan vrouwendag gedaan, er zijn bijeenkomsten op het gebied van bijvoorbeeld economische zelfstandigheid, seksueel geweld, arbeid en zorg.

In andere landen is er veel meer aandacht voor deze dag, er zijn zelfs landen waar het een vrije dag is, of een vrije dag voor vrouwen!

In Italie wordt vrouwendag gevierd. Het heet daar dan ook Festa della Donna. Alle vrouwen lopen die dag met een takje mimosa. Een tere bloem, die wel een eerste voorbode van de lente is. Dat takje krijgen ze van hun man/vriend/vader of kopen ze zelf. Voordat ik dat wist had ik ook maar een takje mimosa gekocht, voor mij de plant die me doet denken aan lente in het Middellandse zee gebied. 

Bij dit feest hoort ook een speciale traktatie die deze dag bij de pasticceria te koop is, de mimosataart. Alleen het weekend van 7 en 8 maart zag je die in de etalage’s staan.

Hij ziet er heel aantrekkelijk uit, en is niet al te moeilijk om te maken, met dit recept wel een caloriebommetje! Maar het is maar 1 keer per jaar Festa della Donna!

Mimosataart 

Voor 2 vormen van 22 cm doorsnede

4 hele eieren

8 dooiers

220 g suiker

200 g bloem

40 g aardappelzetmeel

Voor de banketbakkersroom

300 ml melk

300 ml verse room

200 g suiker

8 eidooiers

55 g bloem

1/2 vanillestokje

Voor de siroop

100 ml water 

50 ml cointreau (of rum)

50 g suiker

Voor de slagroom

200 ml slagroom

20 g suiker (naar smaak)

Doe de hele eieren en de suiker in een mengkom en klop de ingrediënten minstens 10 - 15 minuten totdat het mengsel dik en licht is geworden.  Deze fase is heel belangrijk omdat het mengsel luchtig moet worden en zo de taart tijdens het bakken goed rijst.

Voeg de dooiers een voor een toe, en klop nog 5 tot 6 minuten. Als het een goed geheel geworden is, stop dan met mixen. Voeg de bloem en het aardappelzetmeel toe en vouw dat met een spatel in het mengsel.

Vet twee springvormen van 22-24 cm doorsnede in met boter en bekleed ze met bakpapier. Doe het beslag in de springvormen en bak ze in een voorverwarmde oven van 180 -190 graden ongeveer 30 minuten (zet de vormen op dezelfde hoogte in de oven en open de oven niet tussentijds) .

Haal de vormen uit de oven, laat even afkoelen en verwijder de rand van de springvormen. Laat de taarten vervolgens helemaal afkoelen.

In de tussentijd maak je de banketbakkersroom.

Doe de melk in een pan. Voeg de room toe en breng het aan de kook. In een andere pan doe je de eidooiers en de suiker. Meng dat met een houten lepel, voeg vervolgens de bloem toe en het merg van het vanillestokje. Roer het met een pollepel door elkaar en voeg wat van de warme melk/room toe. Doe alles in de pan en laat het binden. Laat even doorkoken om de bloem te garen. 

Giet het mengsel in een grote lage schaal om af te laten koelen. Bedek de creme met een laagje plasticfolie om het vormen van een vel te voorkomen.

Meng voor de siroop de suiker met de likeur en het water in een pan. Verwarm het zodat de suiker kan oplossen en laat dan weer afkoelen.

Klop de slagroom stijf, zodra het dikker wordt voeg je de suiker toe. Zet in de koelkast om af te koelen.

Als de banketbakkersroom is afgekoeld spatel dan voorzichtig de slagroom erdoor, maar houd 2 eetlepels apart.

Haal de twee cakes uit de vormen en snijd ze met een lang mes ieder in twee lagen. Drie van deze lagen worden de taart. De vierde laag snijd je in blokjes van ongeveer 1 kubieke centimeter.

Nu gaan we de taart samenstellen. Om een mooie taart te krijgen kan je nu een ring gebruiken die precies om de taart past (bijvoorbeeld van een gebruikte springvorm). Leg de onderste laag van de taart in de ring. Besprenkel de laag met de siroop, hierop een klein beetje slagroom en vervolgens een laagje banketbakkersroom/slagroom. Hierop komt de tweede cakelaag. Daarop weer siroop, wat slagroom en een laagje banketbakkersroom. Ten slotte de derde laag taart.

Hierna haal je de ring weg en bestrijk je de hele buitenkant van de taart met het banketbakkersroommengsel.

Tenslotte verdeel je de blokjes cake over de taart, zodat hij geheel bedekt is. De banketbakkersroom fungeert dus als “lijm”.

Eet smakelijk