Pasticotto

Afgelopen weekend was in Italie een lang weekend omdat het dinsdag Allerheiligen was. In Italie noemen ze dat een Ponte - brug - als je door de maandag vrij te nemen een lang weekend hebt.
Deze Ponte zijn we naar Puglia geweest. Ik wilde erg graag Alberobello, de hoofdstad van de streek van de trulli zien en Lecce trok ons ook wel aan.
In Lecce hoefde we niet lang op zoek te gaan naar een specialiteit uit de streek. Bij het ontbijtbuffet in ons hotel (Santa Marta suite & apartments, een aanrader) werden geen croissants, al dan niet gevuld, geserveerd, maar een specialiteit uit Lecce, de pasticiotto.
Natuurlijk ga ik dan op zoek naar het recept, en probeer het uit.
In Lecce zijn de gebakjes ovaal, maar bij gebrek aan bakvormpjes in die vorm heb ik ze gewoon in de muffinvorm gemaakt.
Het gebakje doet een beetje denken aan de pastis de Belem, alleen hebben deze een ander deeg.

Hier het recept

Ingrediënten

Voor het deeg
250 gr bloem (type 00 als je het kunt krijgen)
125 gr boter
100 gr poedersuiker
2 eierdooiers
1 vanillestokje

Voor de banketbakkersroom
250 ml melk
2 eierdooiers
75 gr suiker
1 eetlepel bloem
1 vanillestokje

verder
1 eidooier
scheutje melk

Bereiding

Maak eerst de banketbakkersroom
Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng in een pan de melk met het vanillemerg en het stokje aan de kook.
Roer de eieren los met de suiker en de eetlepel bloem. Als de melk kookt giet je een scheutje melk bij het eimengsel en roer je dat goed door. Vervolgens giet je het eimengsel bij de melk in de pan en je blijft goed roeren. Breng de banketbakkersroom aan de kook en laat een paar minuten garen.
Doe het in het kom en laat afgedekt met plasticfolie afkoelen.

Dan het deeg.
Doe de bloem en de boter in de foodprocessor en pulseer een paar keer zodat een soort zand ontstaat. Doe in een kom met de suiker, het vanillemerg uit het vanillestokje en de eidooiers. Kneed dit tot er een soepel deeg ontstaat. Verpak het deeg in plasticfolie en laat een half uur in de koelkast opstijven.
Vet een muffinvorm in of doe er papieren vormpjes in.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Rol het deeg uit tot een dunne lap en bekleed de vormpjes met het deeg.


Vul de deegbakjes met elk een eetlepel banketbakkersroom en dek af met een rondje deeg.



Roer de eidooier los met wat melk en bestrijk de gebakjes met dit mengsel.
Bak de gebakjes 30 - 35 minuten in de voorverwarmde oven.

Laat de gebakjes afkoelen, maar eet de gebakjes als ze nog niet helemaal koud zijn.

In witte port en saffraan gepocheerde peer

In deze tijd van het jaar, heb ik weleens zin in Hollandse appels en peren. Natuurlijk kan je  hier ook appels en peren kopen, maar de appels zijn niet die lekker frisse Nederlandse. Toen we in september even in Nederland waren hebben we ook meteen Hollandse appels gekocht.  Peren zijn hier meer vergelijkbaar met de Hollandse. 

Van appels en peren kan je natuurlijk lekker toetjes en taarten maken. Op Facebook las ik een post over een vergelijking van recepten van stoofpeertjes. Toen bedacht ik dat ik daar ook wel eens een variatie op heb gemaakt. Hier het recept.

Ingrediënten

4 mooie stevige handperen
400 ml water
200 gr suiker
1 zakje vanille suiker
1 anijsblokje
1 groot glas witte port

Bereiding

Schil de peer, laat het stokje eraan zitten en snij een plakje van de onderkant zodat de peertjes kunnen staan.

Breng het water aan de kook met daarin de suiker, de vanillesuiker, het anijsblokje en de witte port. Na ongeveer 10 minuten kunnen de peertjes erbij.

Kook de peertjes 30 tot 40 minuten tot ze mooi geel en zacht zijn.

Haal de peertjes uit het water en kook dat nog wat in tot een mooie siroop ontstaat. Giet de siroop over de peertjes.