Griekse kip met citroen

De afgelopen tijd heb ik niet zoveel aan mijn blog geschreven. Ik heb ook niet zoveel gekookt in Milaan.
Ik heb wel veel gekookt, maar dat was op Poros. Voor de derde keer waren we op Poros waar we in Odysseus suites onder leiding van Katerina heerlijk gekookt hebben. Voornamelijk traditionele Griekse gerechten en we hebben ook weer veel gebakken.
Ik ga hier in Milaan ook maar op zoek naar filodeeg, want daar hebben we ook weer een aantal heerlijke zoete en hartige gerechten gemaakt. We maakten iedere dag brood en we hebben ook weer Koulouri gemaakt, een van mijn favorieten.
Bij de traditionele Griekse gerechten hebben we ook Kip met citroen gemaakt. In onze familie en bij onze vrienden een geliefd gerecht.
Ik maak het iets anders dan Katerina, en daarvan hier het recept.

Ingrediënten

1 Kip
8 aardappels, geschild en in partjes (wedges) gesneden
1/2 kop olijfolie
1/2 kop vers citroensap (de uitgeperste citroenen gebruik je ook)
2 theelepels zout
1 1/2 theelepel oregano
1/2 kop water
versgemalen peper

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Verwijder overtollig vet van de kip, en snijd wat van de huid aan de onderkant van de kip weg.
Doe de kip in een grote pan met deksel die in de oven kan. Schik de aardappels om de kip heen.

Meng in een kom de olijfolie en het citroensap, giet dat over de kip en de aardappels. Stop de uitgeperste citroenen in de holte van de kip.

Wrijf de helft van het zout in de kip en strooi de rest over de aardappels. Strooi de oregano over de kip en de aardappels.

Voeg zoveel water toe dat de aardappels bijna bedekt zijn.

Maal wat peper over de kip en de aardappels.

Zet de pan met deksel erop in de voorverwarmde oven. Haal na 1 uur en 20 minuten de deksel van de pan maar laat nog 10 minuten in de hete oven staan.

Serveer warm, met een frisse (Griekse) salade.

Pastarolletjes met aubergine en tomatensaus

Tijdens de kookles vorige week hebben we ook een pastagerecht gemaakt. Volgens een Italiaanse uit Noord-Italie is dat helemaal geen Italiaans gerecht, maar volgens degenen die de cursus gaven was het een recept uit Sicilia.
Het is in ieder geval een lekker recept, waar het ook vandaan komt.
Het is duidelijk dat "de" Italiaanse keuken niet bestaat. Iedere regio heeft zijn eigen gerechten en recepten. Pasta komt niet uit Noord-Italie, daar eten ze risotto en polenta.
De tomatensaus bij dit recept is een basissaus die je bij van alles kan gebruiken. Maak een flinke hoeveelheid en vries in porties in.

Ingrediënten

2 aubergines
zout
Olijfolie
1 kg rijpe tomaten
peper
basilicum
300 gr tagliolini of tagliatelle
100 gr parmezaan
1 bol mozarella

Bereiding

Snijd de aubergines in dunne plakken. Doe de plakken in een grote kom met zout water. Laat ze hierin een uur staan. Laat ze uitlekken en maak ze droog. (Dit hoeft niet als je zoals hier die mooie ronde aubergines kan kopen).
Leg de plakken op een bakblik, smeer ze in met een beetje olijfolie en bak ze in een voorverwarmde oven van 130 graden ongeveer 30-40 minuten. Ze moeten goudbruin en zacht zijn.
Snijd de tomaten in stukken en doe ze in een pan. Kook ze ongeveer een kwartier met peper, zout, basilicum en als je van pittig houd wat chilipeper. Doe er een paar eetlepels olijfolie bij.
Zeef de tomaten (door een passe-vite, of door een zeef) zodat je een mooie egale saus krijgt.
Kook de pasta in flink wat kokend, gezouten water zoals op de verpakking staat aangegeven.
Giet de pasta af en breng de pasta op smaak met de tomatensaus, parmezaan en basilicum. Meng goed door (volgens de Italianen met je handen).
Leg de plakken aubergine op je werkblad. Leg daar wat pasta op, met een klein stukje mozarella en rol ze op. Doe een beetje saus op de bodem van een ovenschaal, doe de rolletjes goed tegen elkaar aan in de ovenschaal en schenk er nog wat saus op en wat parmezaan.
Bak de schotel 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Eet smakelijk!