Kastanjes

Ook hier begint het herfst te worden. De temperatuur heeft een stapje terug gedaan en het weer is wat onbestendiger, met wat vaker wolken en soms regen.
Afgelopen weekend hebben we gewandeld bij Orino in de bergen. Ook daar tekenen dat het herfst wordt. Cyclaampjes in bloei, paddestoelen en kastanjes.
Kastanjes zijn eetbaar, maar niet allemaal. Tamme kastanjes kun je eten, wilde kastanjes niet. De bomen die eetbare kastanjes dragen hebben langwerpige bladeren. De bolsters hebben veel, kleiners stekeltjes en de kastanjes zitten met meer in de bolster. Ze hebben daardoor een platte kant en een puntje. Tamme kastanjes in Italië hebben soms slechts 1 grote vrucht in hun bolster.

Kastanjes zijn gezond, want niet zo vet als andere noten, en ze bevatten B-vitamines, foliumzuur en zink. Maar belangrijker, kastanjes zijn lekker. Ze worden in Italië gepoft, gekookt en tot meel vermalen. Hiervan kan gebak gemaakt worden en gnocchi. Dat ga ik zeker eens proberen.

Afgelopen week heb ik een hartig gerecht met kastanjes gemaakt uit de Piemonte. Je kan hiervoor verse kastanjes gebruiken, maar ook zo'n pakje uit de supermarkt als je verse niet kunt vinden.

Ingrediënten

12 blaadjes salie
1 3/4 dl olijfolie
schil van een citroen in brede repen
ongeveer 30 kastanjes
wat rucola
12 plakken prosciutto di Parma

Bereiding

Kneus de salieblaadjes en doe ze met de citroenschil en de olijfolie in een pannetje en zet dat op een heel laag vuurtje, ongeveer 10 minuten. Laat het niet koken. Laat het pannetje daarna van het vuur af rustig staan.
Kerf de kastanjes aan de platte kant een beetje in en doe ze in een pan met kokend water. Laat ze 12 minuten koken.
Haal ze uit de pan en trek met een scherp mes de schil van de kastanjes. (Als je een pakje kastanjes uit de supermarkt hebt, kan je dit dus overslaan.)

Leg de kastanjes vervolgens in de hete olie en zet de olie weer op een heel laag vuurtje, weer niet laten koken. Haal de pan van het vuur en laat nog 10 minuten staan.
Eet de warme kastanjes met wat fijngesneden rucola en een paar plakken ham.

Buon appetito.

Focaccia

In de afgelopen periode heb ik wat minder gekookt. We zijn een weekje naar Nederland geweest en hebben daar vooral bij vrienden en met vrienden bij restaurants gegeten. Dat was erg gezellig. Een hoogtepunt was voor ons, dat we Anne ook nog even konden zien. Op weg naar een conferentie in Duitsland was ze in de gelegenheid om via Amstelveen te reizen. 

Op haar verzoek 1 keer een favoriet gezinsrecept gemaakt (met perzik, courgette en aardappelsalade) en 1 keer bij onze favoriet Loetje gegeten.

In Nederland heb ik wat Nederlandse producten ingeslagen die hier niet zo goed te krijgen zijn, zoals bijvoorbeeld basterdsuiker en roggebrood. Van het brood  in Nederland heb ik te plaatse ook genoten. Dat is hier toch anders. Ook hier heb je heerlijke broodsoorten, maar een volkoren boterham met Hollandse kaas is toch heerlijk.

Hierbij een recept van een lekker Italiaans brood, waarmee je hier heerlijk kunt lunchen, en waarbij veel variaties mogelijk zijn.

Ingrediënten

500 gr bloem

1 zakje gedroogde gist

75 ml olijfolie

250 ml lauw water

2 gr zout

Bereiding

Doe de bloem en de gist in een kom, roer met een garde zodat het goed vermengt.

Voeg 50 ml olijfolie, het lauwe water en het zout toe.

Meng tot het een soepel deeg is. Ik voeg vaak nog niet de gehele hoeveelheid water toe, en kijk hoe het deeg wordt. Is het deeg te droog voeg je nog wat water toe tot het deeg goed is.

Vorm een bal van het deeg, strijk daar een beetje olie overheen en laat in een kom onder een vochtige theedoek rijzen, minstens een uur, maar kan zeker langer.

Rol het deeg uit tot een lap van 1 cm dikte en leg op een met bakpapier beklede bakplaat.Laat het deeg weer een half uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 250 graden.

Prik met je vingers kuiltjes in het deeg en verdeel de rest van de olie erover. Bestrooi met grof zeezout en verdeel erover wat je lekker lijkt. Bak het brood ongeveer 20 minuten.

Voorbeelden om je brood lekker te maken: zongedroogde tomaatjes, olijven en rozemarijn.

Vijgen en gorgonzola, mozzarella, kerstomaatjes, oregano en basilicum.