Koekjes!

Ferragosto is een nationale feestdag in Italië die wordt gevierd op 15 augustus. De feestdag heeft zowel een religieuze als een niet-religieuze betekenis.

Het woord Ferragosto is afgeleid van de Latijnse term Feriae Augusti, dat zoiets als rustdag van Augustus betekent. Het is ook dankzij keizer Augustus dat Ferragosto sinds 18 voor Christus bestaat. In de tijd van het oude Rome bestonden er al feestdagen in de maand augustus waarvan het doel was de oogst te vieren en daarmee ook het einde van een zware werkperiode. Het antieke Ferragosto ontstond met als doel deze belangrijke feestdagen met elkaar te verbinden om zo van de dag 15 augustus het startpunt van een langere rustperiode te maken. Deze rustperiode was niet alleen voor de mens bedoeld, maar ook dieren als ezels en ossen mochten rusten; ze werden zelfs behangen met bloemenslingers. Deze traditie wordt nog steeds in stand gehouden. Veel Italianen zijn in deze periode op vakantie en veel winkels zijn gesloten.

Vanaf de zevende eeuw na Christus geeft Italië ook een religieuze betekenis aan Ferragosto, namelijk de Maria-Tenhemelopneming. Men herdenkt op deze dag het moment waarop Maria met haar lichaam en ziel door God in de hemel werd opgenomen.

Bij zo'n feestdag horen gerechten. Het schijnt dat Italianen op deze dag graag gaan barbecuen, maar ik heb ook een recept gevonden van koekjes die bij deze dag horen. Hierbij daarvan het recept.

Ingrediënten
125 gr boter op kamertemperatuur
60 gr poedersuiker
rasp van de schil van 1 citroen
mespuntje zout
2 gekookte eidooiers
100 gr aardappelzetmeel
100 gr bloem
merg van een vanillestokje

Roer de boter los met de poedersuiker, voeg het zout, de vanille en de citroenrasp toe.

Maak de eidooiers fijn door ze door een zeef te drukken.

Roer de eidooiers door het mengsel tot je een homogene gele massa hebt gekregen.

Meng de bloem en het aardappelzetmeel door de massa.

Laat het deeg 30 minuten in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Rol het deeg uit en steek er met een steker (of een glas) koekjes uit. Je kan ook balletjes van het deeg maken en die een beetje platdrukken.

Leg de koekjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak de koekjes ongeveer 15 minuten.

Pruimen-ricottacake

Het is inmiddels niet meer zo heet als de afgelopen weken in Milaan. Soms wat wolken en de temperatuur niet boven de 30 graden.

Op dit moment hebben we ook geen gasten dus ik had weer tijd en zin om te bakken.

Het fruit op de markt en in de supermarkt vind ik nog steeds prachtig. Op dit moment vooral meloenen, perziken, nectarines en pruimen.

Dat moest dus zeker een taart met fruit worden. 

Een Italiaans tintje door het toevoegen van ricotta, een van mijn favoriete producten. Je kan ricotta in allerlei zoete en hartige recepten gebruiken.

Zo maakte ik de cake.

Ingrediënten

150 gr + een eetlepel bloem

3 eieren

150 gr + 2 eetlepels suiker

150 gr boter

1 bakje ricotta

6 pruimen

vanillestokje

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Beboter een rechthoekige vorm en bekleed de vorm met bakpapier.

Klop de boter met 150 gr suiker tot een smeuïge luchtige massa. Klop daar dan 1 voor 1 twee eieren door.

Meng tenslotte 150 gr bloem door het beslag.

Doe het beslag in de bakvorm.

Roer de ricotta los met 1 ei, 1 eetlepel bloem, 2 eetlepels suiker en het merg van het vanillestokje.

Giet het ricottamengsel over het cakebeslag.

Snijd de pruimen door de helft en verwijder de pit. Leg de pruimen met de snijkant naar boven op de ricotta.

Strooi eventueel nog wat suiker over de pruimen.

Bak de taart/cake in de voorverwarmde oven, ongeveer een uur.

Amandel granita

In Italië kan je op iedere hoek van de straat een Gelateria vinden. En daar verkopen ze heerlijk ijs. We blijven steeds andere Gelateria's en ijssoorten uitproberen. De resultaten daarvan zijn op Facebook te vinden.
Van een italiaanse collega van Jan Willem kregen we de tip om eens amandelgranita te proberen. Dat werd geserveerd in een bekertje met een rietje en een lepeltje. In eerste instantie was het nog veel te dik om door het rietje te drinken, gewoon met het lepeltje opeten. En lekker! Een beetje gesmolten door het rietje was ook super lekker.
Ja, en dan ga je bedenken hoe je zoiets zou kunnen maken en op zoek naar recepten. Dat bleek weer simpeler dan gedacht, en je hebt geen ijsmachine nodig.
De origine van dit recept schijnt op Sicilië te liggen.
Je kan dit recept ook maken met geroosterde amandelen of met pistachenootjes. Ga ik zeker ook eens proberen.

Granita di Mandorle

Ingrediënten

250 gr gemalen amandelen
250 gr suiker
1 l water

Bereiding

Doe de ingrediënten in een grote kom en laat een nacht staan.
Giet het mengsel door een fijne zeef.
Doe de amandelmelk in een metalen bak of cakevorm en zet in de vriezer.
Maak ieder half uur met een vork de ijskristallen los en meng door.
Als het een schilferige massa is geworden is het klaar. Als het teveel bevroren is kan je ook even de staafmixer gebruiken om er een romige massa van te maken.
Geniet ervan!