Pastarol met pompoen en Taleggio

Zoals ik al vertelde ben ik vorige week weer naar Atelier dei Sapori geweest voor een kookles. Als het goed is wordt er iedere maand een kookles georganiseerd.  Ik ga dus nog veel lekkere dingen leren maken.

Vorige week hebben we verse pasta gemaakt. Daarvoor gebruik je per 100gr bloem (type 00 als je dat kan vinden)  1 ei.  Afhankelijk van de grootte van de portie, grote eter, voorgerecht, hoofdgerecht is dat genoeg voor 1 a 2 personen.

Ik zal een volgende keer nog eens uitgebreid beschrijven hoe je dat kan maken. Vandaag krijgen jullie een recept om met je pasta een lekker gerecht te maken. Als je bij dit recept verse pasta gebruikt, rol het dan uit tot een rechthoek van ongeveer 25 x 30 centimeter voor 1 rol.
Ik wilde kijken of je dit gerecht ook met gekochte pasta kan maken, en dat lukte. Koop daarvoor verse lasagnevellen.

Voor dit gerecht gebruik je verder Mostarda, mosterdfruit, een specialiteit uit Cremona. Het is felgekleurd ingemaakt fruit, met mosterd, erg scherp van smaak als je het zo eet, maar lekker in combinatie met bijvoorbeeld kaas.

Ingrediënten

200gr Taleggio (Italiaanse kaas, je kan ook provolone of goudse kaas gebruiken)
150 gr parmaham
60gr parmezaan
700gr pompoen, in dunne plakken
100gr mos
Mostarda (te koop in Italiaanse winkels of via Internet)
2 takjes rozemarijn
olijfolie
40gr boter
300gr lasagne

Bereiding

Snijd de pompoen in dunne plakken. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de pompoen kort aan beide kanten tot het zacht is.

Snijd de mostarda in dunne plakjes.

Leg de lasagnevellen op bakpapier, op je werkblad. Leg steeds 2 vellen ietsje overlappend neer, die 2 plakken worden 1 rol.
Leg op de lasagna eerst plakken ham, dan pompoen, verspreid er dan de mostarda en wat in stukjes gesneden kaas over. Rol de lasagne zo strak mogelijk op en rol er dan bakpapier omheen. Knoop het bakpapier met een stukje touw goed dicht.
Maak zo nog meer rollen tot je lasagne op is.

Kook de verpakte rollen in een grote pan ongeveer 30 tot 40 minuten op een zacht vuurtje.

Haal de rollen uit het water, leg ze op een snijplank en laat ze even afkoelen. Haal de rollen uit het bakpapier en snijd ze in plakken. Leg deze in een ovenschaal. Strooi er wat parmezaan over en verdeel wat stukjes boter  en de rozemarijn over de schaal.

Zet in een voorverwarmde oven (190 graden) tot de kaas gesmolten is tot een lekker korstje (een minuut of 100.

Mascarpone-appeltaart

 Op de computer kwam ik dit oude recept tegen. Ik wil het graag met jullie delen, dan krijgen jullie later de heerlijke recepten van de kookles van gisteren. Dit wil ik nog even zelf uitproberen.

Ik had nog een rest mascarpone over van het maken van  citroenrisotto, geen zin in tiramisu, dus maar op zoek naar een taart met mascarpone. Bloem, boter, suiker en eieren zijn altijd wel in huis.

Ik wilde wel iets waarbij de mascarpone moest worden gebakken, dus op zoek naar een recept.

Al zoekend en denkend kwam ik op het volgende uit.

Ingrediënten

Voor het deeg:
250 gr zelfrijzend bakmeel
80 gr suiker
150 gr boter
1 ei
de rasp van een citroen
snufje zout

Voor de vulling:
250 gr mascarpone
2 eieren
75 gr bloem
75 gr suiker
1 vanillestokje
1 appel

 Bereiding

Je maakt eerst het deeg.

Doe de ingrediënten voor het deeg in een kom en snijd met twee messen de boter in kleine stukjes terwijl je alles door elkaar mengt. Ga dan verder met de hand en kneed totdat het een deeg vormt. Maak hiervan een platte plak, verpak die in plastic folie en laat een half uur rusten in de koelkast.

Dan maak je de vulling.

Roer de mascarpone los en meng er 1 voor 1 de eieren door. Als dat een geheel vormt kunnen de bloem, de suiker en het merg van het vanillestokje erbij en erdoor gemengd.

Verwarm nu de oven voor op 180 graden.

Vet een taartvorm met een losse  bodem goed in en leg voor de zekerheid toch een stukje bakpapier in de vorm.

Schil vervolgens de appel en snijd hem in kwarten. Verwijder het klokhuis en snijd ieder kwart weer in drieën, zodat je 12 stukken hebt.

Het is half uur dat het deeg moet rusten  is nu wel voorbij.

Haal het uit de koelkast en rol het op een met bloem bestoven werkblad uit, tot een grootte die mooi in de vorm past.

Leg het deeg in de vorm en snijd eventueel de randjes bij.

Vervolgens kan je de mascarpone vulling in het deeg gieten en vervolgens de appel over de vulling verdelen.

Zet de vorm in het midden van de oven en bak de taart ongeveer 40 minuten.

Haal de vorm uit de oven en laat de taart eerst even wat afkoelen voor je hem uit de vorm haalt.

Eet smakelijk!