Aperitivo

Een van de dingen waar we erg van genieten op het gebied van eten en drinken is de aperitivo.
Natuurlijk kennen we in Nederland ook het drinken van een aperitief voor het eten, maar in Italië, en dan vooral in Noord-Italië is het iets wat hel erg bij het Italiaanse leven hoort.
Bij de aperitivo gaat het in het algemeen om een alcoholisch drankje vergezeld van lekkere hapjes. Dat is vooral lekker en gezellig, zeker als het weer het toelaat, op een terrasje, maar de italianen geloven dat een aperitivo ook goed voor je zou zijn. Een aperitivo zou de maag voorbereiden op de komende maaltijd...

Maar als wij een aperitivo hebben gedronken en daarbij de verstrekte hapjes hebben genuttigd hebben wij geen maaltijd meer nodig.
Je betaalt bij een aperitivo een vast bedrag voor je drankje, en dan kan je verder gratis gebruik maken van het buffet, dat op de bar staat. Dat buffet kan bestaan uit een paar bakken chips en nootjes, wat heerlijke ham en wat puntjes pizza of zo, maar er zijn café's waar heerlijke gerechten voor je klaar staan, salades, bruscchetta's, stukjes kaas, tramezzini (italiaanse sandwiches), pastagerechten, fruit en soms zelfs tiramisu en soesjes.

Het drankje dat vooral in Milaan erg populair is is de Aperol. Aperol werd in 1919 in Padova uitgevonden, en was toen bijzonder door het in die tijd relatief lage alcoholpercentage (11%, Campari heeft een alcoholpercentage van 25). Aperol is een bitterzoet sinaasappeldrankje. Het meeste wordt het gedronken als "spritz", een mix van Aperol, prosecco en mineraalwater met bubbels, met een blokje ijs en een schijfje sinaasappel. Een glaasje prosecco doet het ook goed als aperitivo.

Er zijn natuurlijk ook alcoholvrije drankjes om te drinken. Een bijzondere is de chino, een frisdrank gemaakt van de chinotto, een soort kumquat die in Ligurie geteeld wordt. Chino is mij vaak te bitter.
Een glaasje acqua frizzante is natuurlijk ook een goed alternatief.

Ik maakte laatst een gerechtje dat het goed zou doen bij een aperitivo.

Geroosterde bloemkool met kerriedip.

Ingrediënten

1 bloemkool
olijfolie
peper
zout
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels yoghurt
kerrie

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Verdeel de bloemkool in roosjes. Verdeel de roosjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Giet er wat olijfolie over en bestrooi met peper en wat zout. (Je zou ook wat gedroogde chilipeper kunnen gebruiken.)

Zet de bloemkool in de oven en rooster een half uur totdat de bloemkool gaar en wat goudbruin is.

Meng in een kommetje de mayonaise, de yoghurt en de kerrie naar smaak tot een lekkere dip.

Serveer de bloemkool  met de dip.

Risotto II

Afgelopen maandag heb ik weer een Italiaanse kookles gehad. We maakten een menu uit de Piemonte. Dat is een regio in Noord-Italië met een belangrijke culinaire traditie. In de herfst komen hier truffels vandaan, de regio is beroemd om zijn hazelnoten die een specifieke zoete smaak zouden hebben en er wordt heerlijke wijn gemaakt.
De Piemonte ligt hier niet ver vandaan, we hebben er dan ook al veel gewandeld en een aantal steden bezocht, waar we dan weer heerlijke dingen mee konden nemen.

Tijdens deze kookles hebben we als primo (voorgerecht) een risotto gemaakt. Ik vond het heel leerzaam om te zien hoe een Italiaanse een risotto maakt en hoe de textuur uiteindelijk moet zijn. De risotto die we maakte was weer anders dan de risotto waarvan ik het recept al gaf, want het is een risotto met een rode wijn uit de Piemonte.

Voor het recept werd runderbouillon gebruikt, maar voor een vegetarische versie kan je ook een groentebouillon gebruiken.

Ingrediënten (voor 6 personen)
1/2 kg carnaroli rijst
warme runderbouillon
3 of vier glazen Barbera-wijn (of een andere lekkere rode wijn)
2 eetlepels tomatenpasta
3 - 4 preien
80 gr boter
100 gr geraspte Parmezaan en eventueel wat Toma (een kaas uit de Piemonte)
een paar eetlepels olijfolie
salie en rozemarijn
peper,
nootmuskaat
aardappelzetmeel

Bereiding
Snijd de prei in de lengte door, zodat je het zand er goed uit kunt wassen. Snijd de prei dan in dunne halve ringetjes. Verwarm wat boter in de pan en smoor daarin de prei met wat bouillon totdat de prei lekker zacht is geworden. Giet daarbij de helft van de wijn en een mespunt aardappelzetmeel  en laat het sudderen zodat het vocht kan reduceren. Het moet een jam-achtige consistentie krijgen.

Verwarm in een andere pan de olijfolie en bak daarin de rijst zodat de korrels een soort van doorzichtig worden. Dat mag wel een paar minuten. Doe dan de prei bij de rijst en voeg de andere helft van de wijn toe en een beetje bouillon, 2 eetlepels tomaat en zeer fijn gesneden rozemarijn en salie.
Als de meeste wijn is geabsorbeerd kook je de rijst verder op de gewone manier door steeds wat bouillon toe te voegen. Het moet steeds behoorlijk vochtig blijven.
Het duurt een minuut of 16. Dan moet de risotto lekker smeuïg en toch nog al dente zijn.
Roer de rest van de boter en de kaas erdoorheen en breng op smaak met peper en nootmuskaat.

Tacobraid

Geen Italiaans recept deze keer. Tot mijn favoriete keukens horen naast de Italiaanse en Griekse toch zeker ook de Amerikaanse.
Bij de Amerikaanse keuken zullen de meeste mensen denken aan de ongezonde fastfood gerechten met soms weinig smaak. Maar als je deze gerechten zelf maakt, kan je ze zo gezond maken als je wil en lekker veel smaak geven. De Amerikaanse keuken is ook zeer gevarieerd door de invloeden van veel culturen.
En zeg nou zelf, een brownie, een stuk cheesecake en een broodje hamburger zijn toch gewoon heerlijk op zijn tijd. Zelf ben ik ook heel erg gek op sweet potato fries, zoals je die in een baseballstadion kan kopen.

Dit recept is een variatie op de taco, waarbij je niet na de eerst hap alleen maar met een bord/hand vol kruimels zit.
Hier in Italië kan ik prachtige grote plakken bladerdeeg kopen. In veel winkels in Nederland is dat nog niet te vinden. Leg dan een aantal plakjes bladerdeeg op elkaar en rol dat uit tot een grotere plak, of gebruik een pak kant-en-klaar pizzadeeg. Je kan natuurlijk ook zelf deeg maken ;-)

Ingrediënten
500 gr rundergehakt
1 ui, gesnipperd
1 plak bladerdeeg
1 flinke snuf paprikapoeder
1 flinke snuf gemalen komijn
1 flinke snuf cayennepeper
1 flinke snuf oregano
1 teen knoflook
1 pond tomaten
25 gr gesmolten boter
1 kr


op ijsbergsla
150 gr geraspte kaas

voor erbij: zure room en guacamole

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Doe het gehakt in een pak en zet op een laag vuurtje. Bak het gehakt rul. Als je op een laag vuur start, hoef je eigenlijk geen extra vet toe te voegen. Als het gehakt begint te bruinen kan je het vuur wat hoger zetten en de ui toevoegen. Pers de knoflook boven de pan uit en voeg de kruiden toe. Laat alles gaar worden en zet daarna het vuur uit en laat wat afkoelen. Hak de tomaten fijn.

Rol de plak bladerdeeg uit. Snijd aan beide zijden het deeg tot een derde in om de twee centimeter.

Verdeel het vleesmengsel over het deeg en bestrooi met een flinke hoeveelheid van de kaas.
Verdeel er een deel van de tomaten over.
Vouw vervolgens het deeg afwisselend van links en rechts over de vulling heen.
Bestrijk het deeg met de gesmolten boter en strooi de rest van de kaas eroverheen.
Zet een half uur  in de oven tot de braid goudbruin is.
Serveer met fijngesneden ijsbergsla, de rest van de tomaten, de zure room en de guacamole.

Risotto

Het is een tijdje geleden dat ik iets op mijn blog geschreven heb, ik heb vakantie gehad. Eerst ben ik op vakantie geweest, toen heb ik zelfs een ruime week niet gekookt.
Daarna waren de kinderen hier in Milaan en heb ik andere dingen gedaan dan aan mijn blog schrijven, ik heb vooral genoten van hun gezelschap.
Nu is het gewone leven weer teruggekeerd en ga ik weer regelmatiger koken en schrijven.
Een van de gerechten die ik hier vaak maak en eet is risotto. Risotto is een echt Milanees gerecht. Je maakt de risotto dan met saffraan. Over twee weken staat er weer een kookles op het programma waarbij we risotto gaan maken met rode wijn, en in de vakantie at ik een keer een risotto met artisjok en granaatappelpitten. In de herfst stond er bij veel restaurants in de regio risotto met paddenstoelen op het menu.
Hierbij een basisrecept waarop je een variatie kunt maken,

Ingrediënten

saffraan die ik afgelopen jaar op de Expo kocht

 2-3 eetlepels olijfolie
1 ui, heel fijn gesnipperd
200 gr risottorijst
1 glas witte wijn
500 ml kippen- of groentebouillon (mag van een blokje zijn)
50 gr boter
50 gr parmezaanse kaas
zout en peper

Bereiding

Verwarm de olie in een hapjespan en fruit de ui tot die zacht is. Laat de ui niet kleuren.
Verwarm ondertussen de bouillon in een andere pan.
Voeg de rijst toe aan de uien en roer goed zodat alle rijstkorrels gecoat worden met een laagje olie.
Voeg het glas witte wijn toe en laat even doorkoken. Voeg vervolgens lepel voor lepel de bouillon toe aan de rijst en laat op een zacht vuurtje pruttelen. Roer goed en zorg dat bijna al het vocht is opgenomen voor je weer een lepel toevoegt.
Tegen het einde van de kooktijd, na ongeveer 18 minuten proef je even of de rijst gaar is. Zacht, maar nog net al dente.
Voeg als de rijst gaar is de boter en de parmezaan toe en roer goed door.
Breng tenslotte op smaak met peper en eventueel zout.

Wil je Milanese risotto maken voeg dan een paar draadjes saffraan toe aan de bouillon.

Je kan met de ui ook kleingesneden artisjokbodems toevoegen en ten slotte de risotto garneren met granaatappelpitten.