De Piemonte ligt hier niet ver vandaan, we hebben er dan ook al veel gewandeld en een aantal steden bezocht, waar we dan weer heerlijke dingen mee konden nemen.
Tijdens deze kookles hebben we als primo (voorgerecht) een risotto gemaakt. Ik vond het heel leerzaam om te zien hoe een Italiaanse een risotto maakt en hoe de textuur uiteindelijk moet zijn. De risotto die we maakte was weer anders dan de risotto waarvan ik het recept al gaf, want het is een risotto met een rode wijn uit de Piemonte.
Voor het recept werd runderbouillon gebruikt, maar voor een vegetarische versie kan je ook een groentebouillon gebruiken.
Ingrediënten (voor 6 personen)
1/2 kg carnaroli rijst
warme runderbouillon
3 of vier glazen Barbera-wijn (of een andere lekkere rode wijn)
2 eetlepels tomatenpasta
3 - 4 preien
80 gr boter
100 gr geraspte Parmezaan en eventueel wat Toma (een kaas uit de Piemonte)
een paar eetlepels olijfolie
salie en rozemarijn
peper,
nootmuskaat
aardappelzetmeel
Snijd de prei in de lengte door, zodat je het zand er goed uit kunt wassen. Snijd de prei dan in dunne halve ringetjes. Verwarm wat boter in de pan en smoor daarin de prei met wat bouillon totdat de prei lekker zacht is geworden. Giet daarbij de helft van de wijn en een mespunt aardappelzetmeel en laat het sudderen zodat het vocht kan reduceren. Het moet een jam-achtige consistentie krijgen.
Verwarm in een andere pan de olijfolie en bak daarin de rijst zodat de korrels een soort van doorzichtig worden. Dat mag wel een paar minuten. Doe dan de prei bij de rijst en voeg de andere helft van de wijn toe en een beetje bouillon, 2 eetlepels tomaat en zeer fijn gesneden rozemarijn en salie.
Als de meeste wijn is geabsorbeerd kook je de rijst verder op de gewone manier door steeds wat bouillon toe te voegen. Het moet steeds behoorlijk vochtig blijven.
Het duurt een minuut of 16. Dan moet de risotto lekker smeuïg en toch nog al dente zijn.
Roer de rest van de boter en de kaas erdoorheen en breng op smaak met peper en nootmuskaat.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten